PREPARAZIONE: Pulite e spellate l’anguilla lavatela sotto l’acqua corrente con molta cura asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti il pił possibile uguali. Pulite i peperoni privateli del torsolo e dei semi lavateli asciugateli e riduceteli a listerelle sottili. Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti quindi passateli velocemente sotto l’acqua fredda privateli della pelle riduceteli a spicchi eliminando nel contempo i semi. Fatto ciņ tritate l’aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all’olio e ai peperoni per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli lasciateli insaporire un paio di minuti quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch’esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sarą stato assorbito dal riso. Trascorso il tempo indicato unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti. Infine aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano regolate di sale se necessario e servite subito.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Anguilla
