PREPARAZIONE: Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli spellate i pomodori e privateli dei semi. Tagliate a pezzettini anche i fagiolini la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli tritate gli albumi. Quando il riso è pronto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglietelo in un’insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d’olio con un po’ d’aceto mescolatevi i tuorli sbriciolati unite due cucchiaini di curry e uno di senape regolate il sale. In un’insalatiera disponete il riso conditelo con la salsa e servitelo subito. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC Verdicchio Dei Castelli Di Jesi “Spumante” DOC Ischia Bianco DOC.
