PREPARAZIONE: Sbucciate le melanzane tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi mettetele su uno scolapasta cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele. Fate scaldare abbondante olio in una padella buttatevi le melanzane e fatele friggere poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio fatelo imbiondire unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante poi salateli pepateli unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate le olive. Fate bollire abbondante acqua salatela buttatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolate il riso conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane quindi unite le olive i capperi e le foglie di basilico. Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Melanzane
