PREPARAZIONE: In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla mondata e tritata finemente a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il riso lasciatelo insaporire per qualche istante mescolando con un cucchiaio di legno infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo il sale necessario una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Cuocete il riso al dente a calore moderato aggiungendo poco alla volta il resto del brodo bollente. Al termine incorporate al riso il Parmigiano grattugiato il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d’uovo quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene. Private i carciofi delle foglie esterne pił dure e tagliateli a metą altezza per eliminare le spine quindi lavateli sotto l’acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone per 15 minuti. A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi ponendoli a distanza regolare uno dall’altro. Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Carciofi
