PREPARAZIONE: Pulite il pollo eliminando le interiora e i residui piumosi cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d’acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto. Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa. Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con metą burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto. Dopodichč mettete in casseruola la salsa di pomodoro fate cuocere ancora qualche istante unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa aggiungendo man mano complessivamente un litro di brodo. Prima di servire completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato. --- CONSIGLI. Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia riempitela con il riso piuttosto al dente coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220°) per 20 minuti.
