PREPARAZIONE: Lava e affetta melanzane e zucchine asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a metà del parmigiano al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la metà della pasta sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e con il composto ottenuto spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Melanzane
INGREDIENTI
500 G Melanzane
500 G Zucchine
800 G Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola)
