PREPARAZIONE: Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua circa 300 g per poter fare il giulebbe e quando sta per filare dopo circa 10 minuti e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola si può considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta è completamente fredda si lavora e s’impasta con le mani poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa zafferano per il color giallo e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità di dolci nel Salento di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Mandorle Dolci
INGREDIENTI
1000 G Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente
