PREPARAZIONE: Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli. Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa lungo la circonferenza. Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere in fresco. Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d’oliva di frantoio e gli spicchi d’aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall’olio. Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l’olio tenendolo sull’angolo del fornello. Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere aggiungerci i coralli dei ricci salare moderatamente Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio aggiungerci la salsa d’uovo e ricci dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Ricci Di Mare
