PREPARAZIONE: Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Prima di sgocciolarla mettete da parte un mestolo o poco più dell’acqua di cottura che unirete poi alla pasta sgocciolata. Ottenuta così una minestra leggermente brodosa mantecatela con il pecorino grattugiato e distribuitela nei piatti sui quali deporrete un uovo fritto all’occhio di bue.