PREPARAZIONE: Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina. Preparare il fondant. Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l’acqua e portate a ebollizione. Spremete i quattro limoni e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare per 10 minuti se non c’è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate il fondant e la farina di mandorle nell’impastatrice e lavorate con l’uncino a velocità media fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate raffreddare.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Mandorle Pelate
