PREPARAZIONE: Pulite e lessate in acqua leggermente salata il finocchio selvatico scolatelo e tritatelo. Tenete da parte l’acqua di cottura. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e a fuoco basso insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i filetti d’acciughe dissalati e diliscati fateli sciogliere. Quindi unite il finocchio tritato l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata i pinoli. Completate con lo zafferano coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora. Aprite a metà le sarde lasciandole unite lungo il dorso pulitele lavatele asciugatele infarinatele e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte scolatele e conditele con la metà della salsa. Spennellate d’olio una teglia disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti e servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC Marino DOC Bianco Di Alcamo DOC.
