PREPARAZIONE: Lavare i pomodorini farli scottare in acqua bollente scolarli privarli della buccia dei semi dell’acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti. Pulire la rucola tagliarla a pezzetti lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla. Sbucciare lo spicchio d’aglio lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere gli spicchietti di pomodoro un pizzico di sale e farli cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salarla e farvi cuocere gli gnocchetti dì zita lunghi rigati al dente. Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta unire la rucola. Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili. NOTA: In mancanza della rucola selvatico non sempre facilmente reperibile potrà essere utilizzata la rucola coltivata riducendone la quantità a 300 g. Se non si trovasse la ricotta dura si potrà usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano da grattugiarsi direttamente sulla pasta. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10°C.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Insalata Rucola
