PREPARAZIONE: Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo poi lasciatelo raffreddare. Accendete il forno sui 170 gradi imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25 apribile a cerniera e con parete alta. Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone prima ben lavato; mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria. Dopo di che montatelo; se possedete la sbattitrice elettrica usatela ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano; adoperate altrimenti una frusta o un frullino sino ad avere una massa soffice e gonfia. Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo mescolando con delicatezza un pizzico di sale la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino. Versate il composto nella tortiera livellatelo in superficie e passatelo per 40’ nel forno che sarà già caldo alla temperatura indicata. A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria lasciandola raffreddare. Potete servirla così o farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Fecola
