PREPARAZIONE: Rompete le uova in un polsonetto unite lo zucchero la vaniglina e un pizzico di sale. Ponete il recipiente su fuoco basso mettendovi sotto uno spartifiamma e sempre sbattendo con la frusta scaldate il composto sino ad una temperatura di circa 40 gradi (tiepido ma non caldo); levate allora il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere vigorosamente ottenendo un impasto freddo e considerevolmente aumentato di volume. Incorporatevi allora la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino mescolando con il cucchiaio di legno dal basso in alto e viceversa ma non in senso rotatorio. unite poi il burro sciolto e tiepido fatto scendere a filo. Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato avente il lato di cm 20 ed a parete alta cm 10 leggermente svasata; versate in esso il composto. Passatelo in forno già caldo (180 gradi) per circa 30 minuti; sformate poi la pasta sulla gratella coperta da un canovaccio rivoltandola subito e lasciandola raffreddare. Solitamente questa pasta viene tagliata a strati e farcita con creme diverse come ad esempio ’crema al burro’ ’crema pasticciera’ ’chantilly’ ’crema all’inglese’ ed anche ’zabaglione’. Si può rivestire la superficie con cioccolato o zucchero fondente oppure servire il dolce decorato semplicemente con frutta e confettura.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Burro
