PREPARAZIONE: Dissalate e diliscate le acciughe. Nettate e lavate le sarde asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico rametti e foglie di quello coltivato) lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli tritateli e tenete da parte l’acqua di cottura. In casseruola in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere unite i pinoli l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata bagnate poi con un bicchiere dell’acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde. Salate pepate coprite la casseruola e terminate la cottura. Portate ad ebollizione l’acqua dei finocchi con l’aggiunta di altra acqua fredda quanto basta e versate i maccheroni. Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo conditi con le sarde e la salsa. Potete anche grattugiare del pane casereccio metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio).
