PREPARAZIONE: La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l’ammollo scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d’acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle il sedano la carota il rosmarino e poco olio d’oliva. Se è il caso schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura unite ai ceci il soffritto le patate intere e sbucciate le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d’ore comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d’Alba.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Ceci Secchi
