PREPARAZIONE: Impastare la farina con le uova 1 cucchiaio di pecorino uno di olio sale pepe e noce moscata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile quindi dividerla in tre parti da cui si ricaveranno rispettivamente delle farfalline dei quadrucci e dei maltagliati. Appassire la cipolla affettata in poco olio unire il brodo e portare ad ebollizione. Cuocervi la pasta e servire con pecorino.