PREPARAZIONE: E’ necessario premettere che il pane da grattugiare dovrà essere bianco e a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione quindi del pane toscano pugliese francese ecc. Battere le uova in una terrina salarle e insaporirle con una buona dose di noce moscata. Miscelare con cura pangrattato e formaggio aggiungere le uova e impastare. A scelta aggiungere una noce di burro. L’impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse aggiungere un po’ di pangrattato. Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi meglio se si usa l’apposito ’ferro’ schiacciare l’impasto in modo da ottenere una specie di grossi spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri. Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere poco per volta dal canovaccio. Appena i passatelli salgono a galla spegnere il fuoco; attendere qualche minuto a pentola coperta quindi servire.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Brodo Di Carne
