PREPARAZIONE: Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre a parte preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine lševaporazione aggiungete i pomodori a pezzi aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzerā il bollore mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.
