PREPARAZIONE: Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d’acqua sale e un pizzico di noce moscata. Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo) per poi adagiarle su carta assorbente. Una volta raffreddate arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime. Quando il brodo bollirà versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato.
