PREPARAZIONE: Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi partendo dall’alto tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l’acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l’olio in una casseruola unitevi i porri salate pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato mescolandoli spesso. Intanto sbucciate le patate lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.
