PREPARAZIONE: Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e al momento di cuocerli scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto la spalla lo stinco una foglia d’alloro alcuni grani di pepe un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano. Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere coperto per circa un’ora e 30 minuti. Intanto separatamente lessate le cotenne in abbondante acqua aromatizzata da alloro cipolla e chiodi di garofano. Trascorso il tempo indicato preparate un soffritto con 2 spicchi d’aglio il trito di verdure e 2 cucchiaiate d’olio. Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura i restanti interi una punta di concentrato le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina. Correggete di sale e di pepe spegnete dopo circa 10 minuti poi servite.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Fagioli Borlotti
