PREPARAZIONE: Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico quindi unite poco per volta 200 g di zucchero continuando a montare il composto. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112° e incorporatelo agli albumi montati versandolo a filo. Lavorate il burro a crema in una terrina quindi incorporatevi poco per volta il composto di albumi e zucchero. Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere ad esempio con l’aggiunta di caffè o cacao in polvere.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Burro
