PREPARAZIONE: In una terrina lavorate i tuorli d’uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro poi infiammatelo e lasciate bruciare l’alcool dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve separatamente 25 dl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda prima che questa si rassodi completamente quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero infine guarnitela col resto della panna montata insieme allo zucchero rimasto con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Zenzero
