PREPARAZIONE: Mettete a bollire il latte. Con una piccola frusta sbattete in una ciotola l’uovo intero con lo zucchero e la maizena: fatevi cadere sopra a filo il latte bollente sempre mescolando. Versate il composto nella casseruola dove ha bollito il latte unendo i gherigli finemente tritati ed un pizzico di cannella; portate all’ebollizione sempre mescolando poi togliete la crema dal fornello versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto affinché non si formi in superficie la pellicina. Con questa crema alle noci si possono farcire dolci vari.
