PREPARAZIONE: Grattugiate la sottile scorza gialla di mezza arancia (ben pulita) e ponetela in una casseruolina con il latte; spremete le arance e unite il loro succo filtrato al latte. Aggiungete l’uovo intero lo zucchero e un pizzico di sale; sbattete bene il composto con una piccola frusta sino ad averlo ben liscio ed omogeneo quindi portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa sempre mescolando con la piccola frusta sino a quando la crema accennerà i primi ’fremiti’ di ebollizione. Non deve assolutamente bollire. Levate subito il recipiente dal fuoco e immergetelo in acqua fredda mescolando di tanto in tanto il composto sino ad averlo raffreddato. Con un cucchiaio di legno montate il burro in spuma e ad esso incorporate ad una cucchiaiata per volta e sempre sbattendo la crema di arance; fate attenzione perché se la parte cremosa non venisse incorporata veramente a poco per volta il burro smonterebbe separandosi. E’ una crema ottima da usare per ogni tipo di farcitura: pasta biscotto pan di Spagna. pasta Margherita pasta genovese viennese eccetera.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Arance
