PREPARAZIONE: Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche raccogliete il liquido che fuoriesce unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e se necessario aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Ostriche
