PREPARAZIONE: Riunite in una casseruola il latte con 80 g di zucchero il sale le bacche di anice stellato il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione. Unite il riso e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno spegnete eliminate anice e vaniglia e lasciate raffreddare completamente. Lavate le mele asciugatele tagliatele a metà eliminate il torsolo e riducetele a spicchi sottili; fate sciogliere il burro in una padella unite le mele e cuocetele a fiamma viva per 5 minuti. Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto e fatelo caramellare; bagnate con il cognac infiammatelo con un fiammifero e quando la fiamma si sarà spenta togliete la padella dal fuoco. Suddividete le mele sul fondo di quattro bicchieri tenendo da parte qualche fettina per il decoro; mescolate alla crema di riso il fondo di cottura delle mele e distribuitela nei bicchieri sopra la frutta. Decorate con le fettine di mela tenute da parte e servite.
