PREPARAZIONE: Lessare i ceci scolarli (se si ha la pazienza togliere la pellicina ai ceci uno ad uno --- non prende tanto tempo quanto sembra) metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarli al passa-purè) aggiungendo un po’ d’acqua a poco a poco l’olio il tahini il succo di limone gli spicchi d’aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purè di giusta consistenza liscio e leggero. Versare in un piatto decorare con il peperoncino rosso il prezzemolo ed un filino d’olio. Può essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob).
