PREPARAZIONE: Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegamino sciogliere il burro aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2’. Unire il brodo e portarlo sempre mescolando a lenta ebollizione. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati una presa di noce moscata sale e una macinata di pepe bianco. Continuare a cuocere per altri 10’ a fuoco medio e tegame coperto controllando che non attacchi. A fine cottura filtrare al passino. Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate.
