PREPARAZIONE: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina fatela rosolareunite la cipolla il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l’aceto lasciatelo evaporare a metà del suo volume versate il vino alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la tavoletta per brodo il brodo il timo e l’alloro: rigiratela con cura incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Polpa Di Selvaggina Cotta
