PREPARAZIONE: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla l’alloro il sedano un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d’acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma moderata sino a metà del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrà assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e mescolando continuamente lasciate cuocere per circa 30 minuti o più fino a quando la salsa sarà addensata. Aggiungete la salsa ai porri mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate carote piselli tutto lessato) legata con maionese.
