PREPARAZIONE: Nettare e lavare l’erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata scolarla e sminuzzarla. Metterla in un tegame unire la panna aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della metà. In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando. Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti. Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro. Accompagna pesce lesso ravioli ripieni di ricotta o formaggio.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Erba Cipollina
