PREPARAZIONE: Rassodate le uova raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino. Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape francese un po’ d’aceto sale e pepe. Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta montate la salsa. Quando è gonfia aggiungete dragoncello prezzemolo capperi finemente tritati. Mescolate delicatamente. Prima di portare a tavola completate unendo alla salsa gli albumi a dadini.
