PREPARAZIONE: Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati. Mettere l’aglio pestato in una ciotola unirvi il tuorlo sale pepe e mescolare con una frusta. Versare l’olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione. Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l’olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone. Quando tutto l’olio è stato assorbito unire il restante succo di limone. Questa salsa è ideale per accompagnare carni fredde insalate e legumi lessi.
