PREPARAZIONE: Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l’aceto mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti e servitela nella salsiera.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Salsa Vellutata
