PREPARAZIONE: Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro il sedano la carota la cipolla il vino bianco 50 cl di acqua poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro unite la farina bianca mescolate con cura e quando inizia a colorire bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa quindi unite il prezzemolo il dragoncello il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Prezzemolo
