PREPARAZIONE: Mettete in un tegame i tuorli d’uovo una noce di burro a pezzettini un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua. Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda ma non bollente. Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta. Quando la salsa sarà ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando. Ideale per pesce lesso asparagi cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. Da notare che la salsa olandese una delle fondamentali della cucina internazionale non è difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato il burro dev’essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Tuorli D’uovo
INGREDIENTI
3 Tuorli D’uovo
175 G Burro
2 Cucchiai Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco)
