PREPARAZIONE: Lavate bene i pomodori asciugateli con un canovaccio tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline la salvia il basilico il sedano e le carote servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa un’ora mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini asportando delicatamente i residui di terriccio con l’aiuto di un panno umido quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d’olio fino a quando comincerà a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz’ora mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Funghi Porcini
