PREPARAZIONE: Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e mescolando con un cucchiaio di legno amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Vitello
