PREPARAZIONE: Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d’acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro) pinoli aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi per diluirla il latte cagliato mescolato con l’olio. Servire come condimento per la pasta in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.
