PREPARAZIONE: Fate sciogliere il burro aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un’altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Fondo Bruno
INGREDIENTI
55 Cl Fondo Bruno
25 G Burro
30 G Farina Setacciata
10 G Carota Tritata
10 G Cipolla Tritata
5 G Sedano Tritato
10 G Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato Luogo: Spagna.
