PREPARAZIONE: Sebbene per esigenze di tempo oggi questa salsa venga fatta il più delle volte aggiungendo a una comune maionese cipolline prezzemolo e aceto riportiamo la ricetta originale che parte da una base leggermente diversa. Rassodate le uova scartate gli albumi raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato le cipolline sott’aceto anch’esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l’olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l’olio a gocce d’aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore più forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite.
