PREPARAZIONE: Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegamino con mezzo bicchiere d’aceto. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre il liquido di un terzo. Frullate il composto versatelo di nuovo nel recipiente e in modo che il calore della fiamma giunga attutito tenetelo sull’angolo del fornello quindi cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito a pezzettini mescolando di continuo. La salsa deve montare risultare bianca e cremosa. Insaporite con sale pepe e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
