PREPARAZIONE: Pestate e tritate l’acciuga assieme all’aglio molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po’ di mollica di pane inzuppata nell’aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po’ di aceto olio e sale fino a raggiungere la densità voluta. Questa è la salsa verde di base ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l’acciuga i capperi e lo spicchio d’aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell’aceto un tuorlo d’uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde è un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Acciughe
