PREPARAZIONE: Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione. Ponetela in un tegame aggiungete 1/4 di litro d’acqua il sale necessario qualche grano di pepe bianco le foglie d’alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e se non la usate in giornata distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente poi riponeteli in un luogo asciutto fresco e buio dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Funghi Porcini
