PREPARAZIONE: Lavorate le banane con una forchetta riducendole in purea; poi con un cucchiaio di legno amalgamatele al burro (un pezzetto alla volta) ammorbidito. Mescolate con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso cui unirete la farina e i tuorli uno dopo l’altro in modo che si amalgamino bene. Siate particolarmente delicati nel mescolare in modo da non smontare il composto. Insaporite con un pizzico di sale zucchero e paprica. Passate la salsa in un pentolino e mescolatela con metà del rum; scaldate a parte l’altra metà versatela sulla superficie della salsa e fiammeggiate servendo immediatamente in accompagnamento a pesci e crostacei in bianco.
