PREPARAZIONE: Mettete in una casseruola il brodo tiepido unite la salsa vellutata calda i tuorli d’uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolareil tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell’uso ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.
