PREPARAZIONE: Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l’aceto ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno un pezzetto di burro il cerfoglio il dragoncello un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d’uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sarà amalgamato passate la salsa al setaccio fine e completatela se necessario con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso basterà aggiungere qualche goccia d’acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Vino Bianco
