PREPARAZIONE: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Lavate i ritagli di pesce e poneteli in una casseruola con 75 cl d’acqua l’alloro il mazzetto di prezzemolo 1/2 cipolla affettata il vino bianco il pepe il time il sale; portate a ebollizione e lasciate cuocere per 45 minuti. Filtrate attraverso una garza il liquido ottenuto (cioè un fumet di pesce) e tenetelo in caldo. Lavate molto bene i funghi e fateli scottare per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Scolateli e tagliateli a fettine molto sottili. Scottate allo stesso modo le cipolline senza aggiungere il succo di limone quindi scolatele e affettate anche queste. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame aggiungete la farina e lasciatela rosolare per qualche minuto avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Prima che la farina prenda troppo colore unite le cipolline e i funghi e fateli insaporire bene. Bagnate con il fumet di pesce che avete tenuto in caldo unendolo poco alla volta e mescolando in continuazione. Lasciate sobollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco aggiungete il rimanente burro a pezzetti; lavorate energicamente con il cucchiaio di legno in modo da rendere la salsa spumosa.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Ritagli E Lische Di Pesce Vario
